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食品產品受到重金屬污染將會嚴重危害人類的身體健康。被食入后，急性期會有惡心、嘔吐、腹痛、休克、低血壓等癥狀。更嚴重的會引起結石、癌癥等。
不同金屬有不同危害
汞:食入后直接沉入肝臟,對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.1毫升,就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水,長期食用會引起蓄積性中毒。
鉻:會造成四肢麻木,精神異常。
鎘:導致高血壓,引起心腦血管疾病；破壞骨鈣,引起腎功能失調。
鉛:是重金屬污染中毒性較大的一種,一旦進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞,特別是胎兒的神經板,智力低下；對老年人造成癡呆、腦死亡等。
鈷:對皮膚有放射性損傷。
釩:傷人的心、肺,導致膽固醇代謝異常。
銻:與砷能使銀手飾變成磚紅色,對皮膚有強損傷。
鉈:會使人得多發性神經炎。
錳:超量時會使人甲狀腺機能亢進。
錫:與鉛是古代劇毒藥‘鴆’中的重要成分,入腹后凝固成塊,使人致死。
鋅:過量時會得鋅中毒。
這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌癥（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒）等。
